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詳細資料ISBN：9789868135352 叢書系列：餐旅 規格：平裝 / 543頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 【飲料與酒吧管理】(THE BAR & BEVERAGE BOOK， 4/E)原作者COSTAS KATSIGRIS與CHRIS THOMAS於1983年出版本書的首版之後，由於內容豐富且文字深入淺出，涵蓋酒吧與飲料服務業所有層面，因此成為美國大學餐旅管理相關科系飲料管理的最主要教科書，歷久不衰。24年來歷經兩次增修改版，將酒吧與飲料服務的最新趨勢和觀念導入書中。 本書介紹飲料服務與酒吧管理所有必須具備的知識。第一章以簡略的歷史回顧，討論酒吧與飲料消費趨勢的變遷；第二章探討有關飲酒行為對於人體健康與安全的影響；第三和第四章討論從市場研究到酒吧硬體規劃去計畫一家酒吧；第五章介紹各類烈酒的蒸餾方法與製酒知識，並深入討論調酒學(MIXOLOGY)的發展趨勢；至於調酒相關知識則放在第十和第十一章，包括調酒的酒譜和調酒技術的討論。葡萄酒知識是第六章的主題，介紹世界上前十大葡萄酒生產國釀酒業的最新發展；第七章繼續討論葡萄酒，重點放在葡萄酒保存、分裝與開瓶等服務面；第八章深入介紹各種啤酒類型與飲料服務；第九章則是有關酒吧內的食品衛生安全問題，除了例行性的清潔維護工作，也擴大以HACCP為基礎的食品衛生安全規範的執行。本書最後幾章則探討與財務有關的實務問題。如第十二章的人事管理；第十三章的採購與庫存；第十四章預算與計畫；第十五章事業管理以及第十六章法律問題等等。 本書由銘傳大學鄭建瑋博士翻譯校閱，鄭老師為美國康乃爾大學食品科學博士，並曾於該校旅館管理學院修習餐旅管理相關課程。返台之後，曾在金車食品公司服務多年，具有豐富業界經驗，目前也是台灣咖啡協會的監事。鄭老師的學術專長就在飲料，無論茶、咖啡、葡萄酒、烈酒、調酒、碳酸飲料乃至於各類具保健功效的機能性飲料都曾有深入研究。從事教職以來，已有近十年的飲料管理學的教學經驗，對於飲料服務事業的實務與理論皆有獨特見解。 本書適用於專科、技術學院、大學與研究所之飲料管理相關課程與專業研究外，也適合業界作為飲料服務事業規劃、員工教育訓練的專業工具書 |
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資料來源：博客來
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