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詳細資料ISBN:9789864632831 叢書系列:高職餐旅 規格:平裝 / 272頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介 中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章: 第一章探索中餐烹調的起源開始,說明中餐烹調的意涵與發展;第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全;第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材,並示範前處理的步驟與方法;第四章說明調味料與辛香料;第五章說明刀工技法,並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。 透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的基本知能,並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野,具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。 本書優點特色 1.實作步驟最詳細 2.食材與設備介紹最豐富 3.刀工示範步驟最完整 4.刀工示範搭配應用實作,學習最有效 |
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資料來源:博客來